Камбала с икрой

Крупная камбала с икрой холодного копчения - район вылова Северо-Западное побережье охотского моря полуострова Камчатка.

Чем отличается дальневосточная камбала от другой (например мурманской)? Ну во-первых камчатская камбала имеет более темный окрас, во-вторых она крупнее, ну и в-третьих дальневосточная камбала холодного копчения имеет специфичный вкус, она "с душком". Причем настоящие камчадалы употребляют только в таком виде камбалу. Мастера или технологи особенно ценятся именно те, которые могут сохранить специфичный вкус настоящей камбалы холодного копчения.

Самое ценное сырье вылавливается в зимний период. Ценится камбала с Охотского и Берингова моря. Камбала бывает белобрюшка и желтобрушка. Для копчения и вяления больше подходит белобрюшка, а для приготовления в жаренном виде - желтобрюшка.

Сколько в среднем икры содержит камбала? Крупная дальневосточная камбала может содержать до 700 грамм икры. В промысловые сети собирают камбалу весом от 300 грамм до 1,5 килограмм. Совсем крупная камбала целиком не коптится, обычно ее разрезают на две части. Потому-что мясо плотное, жирное и без разреза и не просолится и не прокоптится. Кстати, самые крупные особи очень напоминают палтуса, и её так и называют - "палтусовидная камбала". Такая камбала особенно хороша в горячем виде. Либо жареная либо горячего копчения, но лучше всего готовить камбалу крупную на углях. Кстати, на Дальнем Востоке никогда уху из камбалы не готовят!